Щебень — дроблёный камень с острыми гранями. Гравий — окатанные зёрна. Отсюда разная адгезия в бетоне и разная «работа» в подушке.
Когда щебень
Бетон, фундамент, дороги с нагрузкой — нужна «зубчатая» поверхность. См. каталог щебня.
Когда гравий
Дренаж, отсыпки, декоративные и менее нагруженные слои. В наличии гравий 5–20 и 20–40.
Если сомневаетесь — опишите задачу менеджеру: часто разница в цене тонны меньше риска переделки.